Prendre la commande, l’envoyer en cuisine, compter la journée.
Une caisse pour un comptoir qui sert à manger. Elle tient sur un iPad, elle parle aux imprimantes et au tiroir, et elle sait aussi qui est le client — parce que c’est le même comptoir que la fidélité.
Ce qu’elle fait
De la commande prise au comptoir jusqu’au compte de la soirée.
La commande se prend
Le menu, les suppléments, les notes pour la cuisine. Sur place, à emporter, ou en livraison — et la livraison demande où porter et qui appeler, parce qu’un livreur devant une porte fermée a besoin des deux.
Un écran par cuisinier
Les commandes se répartissent toutes seules entre ceux qui sont là. Celle qu’on a commencée ne change jamais d’écran : on ne fait pas deux fois le même plat.
Les tickets sortent, le tiroir s’ouvre
Un ticket au comptoir avec les prix, un ticket en cuisine sans les prix ni les boissons. Le tiroir s’ouvre à l’encaissement en espèces, et jamais sans qu’on sache pourquoi.
La journée se compte
Commandes, paiements, carte, espèces, ce qui reste à encaisser, ce qu’il faut rembourser. La journée commence à 4 h du matin : une soirée qui finit après minuit reste une seule soirée.
Et la fidélité
La carte du client se lit à la caisse, le tampon se pose sur le passage qu’il vient de payer, et la récompense part en cuisine avec le reste de la commande.
Les détails qui font la différence à 20 h
Ce ne sont pas des fonctions qu’on met sur une brochure. Ce sont celles qu’on regrette de ne pas avoir un vendredi soir.
- Un panier mis de côté a toujours un nom. Trois paniers « sans nom » dans la liste ne se distinguent plus, et c’est toujours au moment du coup de feu.
- Le prix se change sous code. Offrir un plat, faire un geste commercial : possible, tracé, et jamais au-dessus du prix du menu.
- Une commande annulée rend ce qu’elle avait pris. Le tampon repart, la récompense revient sur la carte, et la cuisine voit l’annulation en rouge jusqu’à ce qu’elle dise « vu ».
- Rien ne se perd si le réseau tombe. Le panier en cours reste là, l’écran le dit, et personne ne recommence la commande.
Elle tourne, elle n’est pas ouverte
La caisse est en état de test, et elle sert tous les jours. C’est comme ça qu’on apprend ce qu’aucune épreuve ne dit — et c’est pour ça que l’ouverture n’est pas pour demain.